桂林米粉 - 乾拌還是湯粉？

       相信大家都聽說過「桂林山水甲天下」，不過除了山水景色，作為廣西美食其中之一的桂林米粉亦聞名於全國。而製作桂林米粉的製作過程絕不馬虎，必須先將優質大米泡漲、磨成米漿後濾乾，再揉成粉團、煮熟、壓榨成狀，潔白、細嫩、軟滑又爽口的桂林米粉就完成了。

       至於桂林米粉的食法，相信不少人在桂林以外的地方吃過的桂林米粉都是一種湯粉，而在桂林當地，比起湯粉，乾拌才是桂林米粉正宗的吃法。把米粉煮熟，淋上滷水，再加入酸筍、炸黃豆、酸豆角等配料乾拌食用，最後再喝一碗筒骨湯，就是桂林米粉最正宗的吃法。

       而關於桂林米粉的起源，傳說桂林米粉起源於秦朝，秦王當時派大軍征戰南越，但因為秦軍主要是由西北將士組成，所以都有水土不服的問題。當時秦軍伙夫和郎中為了解決軍中糧食和水土不服的問題，製作了米粉結合藥湯給士兵一起食用，藥湯由八角、甘草、桂皮等等製成，除了是常見的調味料之外，亦可以解決脘腹疼痛、消化不良等問題，傳說這就是桂林米粉滷水的雛形。

       桂林當地人對米粉的喜愛程度有多高？從桂林當地甚至出現「桂林米粉節」可見一斑。桂林米粉節於2007年開始在廣西興安縣城舉辦，直到2020年已經舉辦了十二届。桂林米粉節除了展示米粉的工藝流程和米粉歷史文化外，還有米粉山歌擂台賽和吃米粉比賽等等、還製作過世界上最長的300米米粉。