柳州螺螄粉 - 五件你可能不知道的事

       說起廣西的美食，相信各位首先想到的必定是「臭名遠播」的柳州螺螄粉。當然，「臭名遠播」並非說螺螄粉不受歡迎，相反螺螄粉是廣西「三大米粉」的其中之一，也是柳州引以為傲的美食。其實，螺螄粉的「臭名」來自於其獨特的氣味，有人覺得這是一種臭味但也有人覺得螺螄粉的氣味令人欲罷不能。今日就帶大家看下關於柳州螺螄粉五件你可能不知道的事。

一、螺螄粉，不是「螺絲粉」

如果各位從沒吃過、而只是聽說過螺螄粉的話好有可能會誤以為螺螄粉叫做「螺絲粉」是一種螺絲造型的米粉，但其實螺螄粉用的是柳州一種長條型的米粉，並非螺旋型，而螺螄其實是一種石螺。

二、螺螄粉中沒有螺螄？

其實，螺螄粉所用的米粉的成份中並沒有加入螺螄。那為何會叫做螺螄粉呢？原來螺螄是被加到螺螄粉的湯頭裡面。螺螄粉的湯頭是由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等等多種配料熬製而成。

三、「螺螄」並不是螺螄？

如果大家嘗試去尋找螺螄的資料就會發現螺螄原來已經被《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》列為是一種瀕危物種，那大家以後會不會不能夠再吃到螺螄粉？原來柳州螺螄粉使用的是幾種比較常見的石螺，「螺螄」只是一個俗称，並非瀕危物種的螺螄，大家可以放心吃啦！

四、「臭」不是因為螺螄

螺螄粉向來以其獨特的氣味聞名，但原來這種氣味並非來自螺螄，而是來自另一種關鍵材料 – 酸筍。酸筍是一種發酵食品，發酵的過程中會產生很多氨基酸形成氣味，但同時亦是螺螄粉鮮味的來源。

五、螺螄粉的完美配方?

究竟螺螄粉有多受歡迎？除了螺螄粉的製作技藝於2021年被國務院批准列入國家級非物質文化遺產外，在四川大學輕紡與食品學院甚至有三位碩士生研究出螺螄粉湯料的最佳比例，分別是豬腿骨15%、田螺12.5%、發酵蔬菜8%、香辛料2%。大家有興趣的話可以試一下！